Ich weiß ja nicht, wie es euch so geht: ich habe bei hoher Wärme jedoch selten Lust auf fettiges und schweres Essen. Leicht und frisch muss es sein und meistens mag ich im Sommer Gerichte, die ich im Winter nicht so bevorzuge. Im Sommer muss es leicht und unbeschwert sein – auch was den Geschmack betrifft.

Und so stelle ich euch heute ein Rezept für einen Kichererbsen-Avocado-Gurken-Salat vor. Yammi, “sag” ich da nur.

Was braucht ihr an Zutaten?

• 400-500g Kichererbsen (entweder aus der Dose oder die getrockneten aus der Packung)

• 1 Bio-Zitrone (oder Limette)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Salatgurke (ca. 300g)

• 4 Stiele glatte Petersilie (oder bereits klein geschnippelte, die es gefroren zu kaufen gibt)
• 5 Stiele frische Minze
• 1 reife Avocado
• Salz
• Pfeffer
• wer es richtig peppig mag: Chiliflocken

Zubereitung

• Ich habe mich dazu entschieden, die getrockneten Kichererbsen zu nutzen. Aktuell gab es sie gerade bei Aldi im Angebot, sonst nutze ich auch die von Alnatura. Hier müssen die Kichererbsen allerdings vorab ca. 12 Stunden (am besten auch über Nacht) in Wasser eingeweicht werden. Danach kurz abspülen und ca. für 45 Minuten – 1 Stunde köcheln lassen (das ist auch je nach Packung unterschiedlich).
• Nachdem die Kichererbsen fertig gekocht sind, werden sie in einem Sieb abgegossen und kühlen ab.

• Zitrone wird unter heißem Wasser gewaschen, abgetrocknet 
und dann 1 TL Schale fein abgerieben.
 2 El Zitronensaft auspressen, mit 
3 El Wasser und etwas Salz verrühren. Zitronenschale und
 Öl unterrühren – anschließend die Kichererbsen untermischen.

• Danach geht es der Gurke an den Kragen: wer die Schale nicht mag, schält sie streifig ab, ansonsten bleibt sie dran und wird längs halbiert. Kerne mit einem Teelöffel (oder aber dem Messer) herauskratzen und die Gurkenhälften schräg in 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. Petersilien- und Minzblätter abzupfen und kleinschneiden oder mit einem Kräuterwiegemesser “zerhacken”. Anschließend zusammen mit den Gurkenstücken unter die Kichererbsen mischen und den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

• Zum Schluss wird die Avocado halbiert und entkernt. Das Fruchtfleisch schälen oder mit einem großen Löffel aus der Schale heben und anschließend in Spalten schneiden und unter die Kichererbsen heben. 
• Zwischendurch immer mal wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Lust und Laune sind hier natürlich keine Grenzen für andere Gewürze gesetzt.

Bei mir gab es dazu noch Grilllachs, den ich der Einfachheit zum Beispiel oft in den Backofen schiebe. 🙂 Beides zusammen ist eine super Kombination. Aber auch alleine ist der Salat super lecker. Das säuerliche durch die Zitrone oder Limette in der Kombination mit der Minze ist einfach nur obersuperlecker. Für mich ein absoluter Sommersalat.

Probiert es einfach aus oder verratet mir doch eure Sommersalate. Ich freue mich!